Sterne- und Fußball-Nationalmannschaftskoch Anton Schmaus ist viel bodenständiger, als es die filigranen Tellerbilder in seinem Gourmetrestaurant Storstad vermuten lassen. Dem 39-Jährigen Überflieger sind Starallüren fremd – er arbeitet hart für seine Erfolge und steht nicht gern im Rampenlicht. Auf seinen Lorbeeren – dem Michelin-Stern, den er bereits im zehnten Jahr führt – ruht er sich nicht aus, sondern erfindet sich alle paar Jahre neu; am liebsten mit einem weiteren, ganz anderen Restaurantkonzept, das ihn selbst und die Gäste aufs Neue herausfordert. Da ist das lichtdurchflutete Gourmet-Restaurant Storstad mit dem skandinavischen Flair, das rockig- verruchte Sticky Fingers, die minimalistische Sushi Bar Aska und das kokett-verspielte Schlosscafé Antoinette – alle im Herzen von Regensburg. Daneben widmet sich Anton Schmaus mit Leidenschaft weiteren Herausforderungen: Seit 2017 ist er Koch der Deutschen Fußballnationalmannschaft und begleitet das Team zu allen Spielen.

Was charakterisiert Ihrer Meinung nach einen Genießer?

Lebensfreude, Lebenslust, im Moment zu leben

Mit welcher Persönlichkeit würden Sie gerne mal zusammen essen?

Angela Merkel – die aktuelle gesamtpolitische Situation z.B. Corona & seine daraus resultierenden Maßnahmen, die Wahl in Amerika, ihre Nachfolge etc. pp.  einmal aus einer ganz anderen Perspektive zu hören und beleuchtet zu sehen

Die Leibspeise Ihrer Kindheit?

Schweinebraten mit Krautsalat und Knödel

Welche regionale Spezialität haben Sie für sich entdeckt?

Sulz liebe ich seit meiner Kindheit – am besten mit frisch gebackenem Schwarzbrot

Was schmeckt Ihnen partout nicht?

Ich bin kein großer Fan von Innereien

Welchen Küchenchef (lebend) bewundern Sie und warum?

Alle Küchenchefs, die ohne Sponsoren oder Quer-Subventionierung über Jahre oder Jahrzehnte hinweg konstante Spitzenqualität & Spitzengastronomie liefern, wie z.B. mein Lehrchef Franz Feckl, Landhaus Feckl in Ehningen

Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?

Oh da gab es so einige…

Ihre heimliche Leidenschaft ist?

Die NBA, im ersten Lockdown habe ich wieder angefangen mich dafür zu interessieren. Was ich spannend finde ist, dass es ein Teamsport ist, bei dem quasi nur ICH-AGs tätig sind

Was bedeutet für Sie Nachhaltigkeit in der Küche?

Die Integration von heimischen Lebensmitteln und Produzenten in die Speisekarte. Zudem gute Personalführung und Motivation der Mitarbeiter.

Mit wem würden Sie gerne eine Nacht in der Küche verbringen und was passiert?

Daniel Craig, wir trinken Wodka Martini, essen ein Steak und philosophieren über moderne Verbrechensbekämpfung mit coolen Gadgets

Welcher ist Ihr Lieblingsfisch und wie sollte er zubereitet sein?

St. Petersfisch am besten so zubereitet wie er aktuell auf meiner Karte steht mit Frikassée und Kaviar

Mit welchem Luxus belohnen Sie sich?

Ein tolles Abendessen mit meiner Familie und dazu einen sehr guten Weinen

Welches Getränk ist Ihr Favorit?

Alkoholisch: Champagner & weißer Burgunder // nicht alkoholisch: Paulaner Spezi

Wie können junge Menschen heute von einer Küchenausbildung überzeugt werden?

Aktuellere und zeitgemäße Lehrpläne sind wichtig, sowie flexiblere Arbeitszeiten. Außerdem sollten die beruflichen Möglichkeiten nach der Ausbildung stärker in den Fokus gestellt werden.

Welchen kulinarischen Trend finden Sie spannend?

Keinen.

Restaurantbewertungen (im Internet): Fluch oder Segen?

Ich finde, es ist ein Fluch: ganz abgesehen von vorsätzlichen Fake-Bewertungen kann jeder völlig willkürlich und ohne jegliche Qualifikation seine subjektive Wahrnehmung ungefiltert mitteilen. Die Antwort der Gastronomen darauf wird jedoch kaum bis gar nicht wahrgenommen.

Welches Restaurant (weltweit) empfehlen Sie und was erwartet uns dort?

 Test Kitchen in Kapstadt – ein cooler Ort, tolle Küche, phantastische Küche & Ocean von Hans Neuner. Jeder, der noch nicht dort gewesen sein sollte und interessiert ist an guter Küche ist, MUSS dorthin.

Einen Tag als hochrangiger Politiker – welches kulinarische Thema packen Sie an?

Ernährung mit Praxisbezug als Pflichtfach

Welche vierwöchige kulinarische Reise würden Sie gerne einmal unternehmen?

4 Wochen durch Japan reisen, das wäre mein großer kulinarischer Traum. Mache ich nach Corona!

Schenken Sie uns bitte eine Ihrer Lebensweisheiten?

Stop reading inspirational quotes and get to work, Guy Kawasaki

Website: antonschmaus.de