LA VALLÉE VERTE

Im intimen Gourmetrestaurant „La Vallée Verte – Das grüne Tal“ mit insgesamt 15 Plätzen serviert Niemann eine besonders Aromen intensive Küche, bei der er Produkte aus der Region mit Produkten aus der Bretagne gekonnt miteinander verbindet. Diese vermeintlich ungewöhnliche Verbindung hat Charakter, denn beide Küchen sind ausnahmslos ehrlich. Weder hier noch dort ist Platz für Schnörkeleien. Fehlerhafte oder minderwertige Produkte würden umgehend auffallen. Aus diesem Grund sucht Niemann jeden Lieferanten persönlich aus und widmet einen Großteil seiner Zeit, um ausschließlich die besten Qualitäten zu bekommen. Die Speisekarte des „La Vallée Verte“ bietet Ihnen nach einem deutsch-bretonischen Apero ein Menü in 11 Gängen, in dem die kulinarische Qualität der Bretagne und des Ringgaus – der Region um ­­Hohenhaus – verbunden werden.

Warum lieben Sie ihren Beruf?

Nach Corona bemerkte ich, wie sehr mir der „Sound“ der Küche im Geschmack und in der Lebendigkeit des Ortes gefehlt hat.

Welches ist der interessanteste Mensch, mit dem Sie je zusammen gegessen haben?

Verleger Thomas Ganske.

Welcher Essens- oder Küchenmythos ist Quatsch?

Kochen sei Kunst. Wenn ich ein Handwerk 20 Jahre ausführe, sollte ich es beherrschen ganz gleich ob es Herzchirurgie oder Kochen ist. Es ist ein Handwerk auf das wir uns spezialisieren auch wenn es, von außen betrachtet, kunstvoll aussieht. Am Ende des Tages machen wir aber warmes Essen und retten kein Leben.

Welches Kochbuch können Sie empfehlen?

Es gibt so viele Bücher in die großartige Kollegen Ihre Lebenszeit und Erfahrung eingebracht haben.

Das beste Essen, das Sie je gegessen haben?

Geschmortes Rind mit Spätzle im Gasthaus Kreuz in Riedern am Wald.

Wo würden Sie gerne einmal essen gehen?

Im Relais & Châteaux Lympstone Manor bei Michael Caines.

Was trinken Sie am liebsten zum Essen?

Wasser

Welche Küche der Welt wird unterschätzt?

Die Finnische.

Wer hat Sie am meisten beeinflusst?

Mit Bezug auf die Küche: Hans Paul Steiner & Hans Stucki.

Was war das Lieblingsgericht Ihrer Kindheit?

Bohneneintopf mit Hammel.

Welche Tipps geben Sie Koch-Einsteiger/innen?

Sei geduldig aber nicht duldsam.

Welches Tool ist in der Küche unverzichtbar?

Die Idee.

Ihr Rezept gegen Kater?

Kein Alkohol trinken.

Was vermissen Sie in Restaurants oft?

Heißes Essen.

Wo gibt es die beste Weinkarte?

Beim Winzer.

Welche Kochpersönlichkeit hätten Sie gerne getroffen?

Die mir wichtig waren habe ich erlebt.

Ihre Leidenschaft außer Kochen?

Literatur. Sarkasmus. Menschen die das verstehen & teilen.

Auf was sind Sie stolz?

Das mein Leben nicht nur aus Kochen und Gastronomie besteht.

Aus welcher Niederlage haben Sie gelernt?

Aus jeder.

Teilen Sie eine Lebensweisheit mit uns?

Fülle keine Fragebogen aus. Sie werden danach glauben, dass Sie dich kennen und sich erdreisten zu urteilen.

 

Website: Hohenhaus