ALOIS – DALLMAYR FINE DINING

Max Natmessnig ist seit Oktober 2022 Executive Chef im Alois. Er arbeitete zuvor in internationalen Gourmetrestaurants, die von den Restaurantführern Michelin und Gault Millau mit den höchsten Bewertungen ausgezeichnet wurden. Nach der Wiedereröffnung weht hier ein frischer Wind in der Küche. Unter der Leitung des gebürtigen Österreichers entsteht ein Menü mit um die 17 Gängen, die als Fingerfood und kleine Gerichte serviert werden – mal kreativ-international, mal klassischer, aber immer stimmig, präzise und aus top Produkten. Mittags gibt es das Menü in etwas reduzierter Form. Unverändert das elegante Interieur mit schicken Design-Details, gewohnt niveauvoll der Service. Bekah Roberts-Natmessnig und Julien Morlat, seines Zeichens auch Sommelier, kümmern sich versiert und charmant um die Gäste. Die Köche samt Küchenchef servieren immer wieder mit und erklären die Gerichte.

Warum lieben Sie ihren Beruf?

Der Beruf ist sehr vielschichtig, kreativ und man kann mit tollen Produkten arbeiten. Es wird nie langweilig und auch der stetige Austausch von Ideen mit meinem Team finde ich großartig.

Welches ist der interessanteste Mensch, mit dem Sie je zusammen gegessen haben?

Da kann ich mich schwer entscheiden.

Welcher Essens- oder Küchenmythos ist Quatsch?

Man muss nicht immer mit Butter kochen um eine gute Sauce zu vollenden.

Welches Kochbuch können Sie empfehlen?

Ich finde die Kochbücher von Michel Bras sehr gut.

Das beste Essen, das Sie je gegessen haben?

Manresa – Kalifornien, USA.

Wo würden Sie gerne einmal essen gehen?

Sushi Yoshitake – Tokyo.

Was trinken Sie am liebsten zum Essen?

Ganz langweilig Wasser.

Welche Küche der Welt wird unterschätzt?

Die italienische Küche.

Wer hat Sie am meisten beeinflusst?

Meine Lehrmeister.

Was war das Lieblingsgericht Ihrer Kindheit?

Marillenknödel.

Welche Tipps geben Sie Koch-Einsteiger/innen?

Man muss kochen lieben.

Und dass man durch Fleiß und Durchhaltevermögen auch etwas erreichen kann.

Welches Tool ist in der Küche unverzichtbar?

Topf

Ihr Rezept gegen Kater?

Eine kalte Coca-Cola.

Was vermissen Sie in Restaurants oft?

Ein stimmiges Gesamterlebnis.

Wo gibt es die beste Weinkarte?

Bei Julien Morlat unserem Restaurantleiter und Sommelier im Restaurant Alois.

Welche Kochpersönlichkeit hätten Sie gerne getroffen?

Thomas Keller

Ihre Leidenschaft außer Kochen?

Fliegenfischen & Jagen.

Auf was sind Sie stolz?

Gemeinsam mit dem Küchen- und Serviceteam ein schönes Erlebnis im Restaurant Alois bieten zu können.

Aus welcher Niederlage haben Sie gelernt?

Es braucht immer eine „Niederlage“ um sich weiterzuentwickeln und zu lernen.

Teilen Sie eine Lebensweisheit mit uns?

Auch in schwierigen Zeiten ist es wichtig Durchhaltevermögen zu zeigen.

 

Website: Alois