EIN GUTER KOCH KOMBINIERT IM KOPF

Was vor gut einer Dekade als fragwürdiger Hippster-Trend mit mittelmäßigen Produkten und teils ungenießbaren Kreationen begann, ist heute Dank unprätentiösen Herd-Virtuosen wie Ricky Saward nicht nur salonfähig, sondern richtiger geiler Scheiß. Saward ist Europas erster veganer Sternekoch und beweist im Frankfurter Veggie-Restaurant Seven Swans wie abwechslungsreich und außergewöhnlich vegane Gerichte sein können – wenn Produktqualität, Leidenschaft und Skills vorhanden sind. Und das sind sie in diesem Fall ausreichend!

Warum lieben Sie ihren Beruf?

Weil man sich kreativ komplett entfalten kann.

Welches ist der interessanteste Mensch, mit dem Sie je zusammen gegessen haben?

Da ich meistens hinter dem Herd stehe, bleibt wenig Zeit essen zu gehen.

Welcher Essens- oder Küchenmythos ist Quatsch?

Das vegan gesund sein muss :).

Welches Kochbuch können Sie empfehlen?

Ich besitze keine Kochbucher, denn sie verleiten dich zu kopieren.

Das beste Essen, das Sie je gegessen haben?

Bei meiner Mutter zu feierlichen Anlässen.

Wo würden Sie gerne einmal essen gehen?

Ich wäre gerne Gast in meinem Restaurant, um die andere Seite mal zu sehen.

Was trinken Sie am liebsten zum Essen?

Wasser und den passenden Wein.

Welche Küche der Welt wird unterschätzt?

Die vegane

Wer hat Sie am meisten beeinflusst?

Die Zeit in Australien. Da habe ich wahre Esskultur kennengelernt.

Was war das Lieblingsgericht Ihrer Kindheit?

Rheinischer Sauerbraten mit Kartoffelklößen und Rotkraut.

Welche Tipps geben Sie Koch-Einsteiger/innen?

Harte Arbeit wird früher oder später belohnt.

Welches Tool ist in der Küche unverzichtbar?

Pinzette, Palette und Touchon.

Ihr Rezept gegen Kater?

Doppelten Doppio mit Zitronensaft.

Was vermissen Sie in Restaurants oft?

Die Lockerheit und Enspanntheit des Personals, oft aber auch der anderen Gäste.

Wo gibt es die beste Weinkarte?

Glass Brasserie in Sydney.

Welche Kochpersönlichkeit hätten Sie gerne getroffen?

Anthony Bourdain und Marco Pierre White würde ich gerne mal kennenlernen.

Ihre Leidenschaft außer Kochen?

Meerwasser Aquaristik

Auf was sind Sie stolz?

Auf meinen Ehrgeiz und dass ich nie zufrieden mit etwas bin. Nur das spornt mich an.

Aus welcher Niederlagen haben Sie gelernt?

Das Leben ist geprägt von Niederlagen, wichtig ist sie ins positive umzuwandeln.

Teilen Sie eine Lebensweisheit mit uns?

The future is easy because it doesn’t exist, but the past is painful because it lives forever.

 

Website: Seven Swans