KULINARIK UND KUNST

Anton Gschwendtner ist neuer Küchenchef im Restaurant Atelier.

Die Stationen des 37-jährigen beinhalten renommierte Restaurants in Deutschland und Österreich. Seine letzte Wirkungsstätte war das Gourmetrestaurant »Olivo« im »Steigenberger Graf Zeppelin« in Stuttgart, das 2 Michelin-Sterne und 16 Gault Millau Punkte hält. Hier fungierte er seit Juli 2018 als Chef de Cuisine. Zuvor arbeitet er in derselben Position in Wien, im »Das Loft« —1 Michelin-Stern und 16 Gault Millau Punkte— des Hotels »Sofitel Vienna Stephansdom«.

Mit seiner puristischen, französischen Küche mit asiatischen Einflüssen und dem Einsatz von saisonalen sowie regionalen Produkten, erfährt die Definition von Hochgenuss eine ganz eigene Note. Natürlich stets mit dem Bestreben, den höchst erfolgreichen Weg des Ateliers auch in der Zukunft fortzuführen.

Im von Axel Vervoordt geschaffenen luxuriös-schlichten Design erleben Sie das Flair eines Künstlerateliers mit intimer Atmosphäre. Entdecken Sie, hinter einer von Dirk Vander Eecken gestalteten mobilen Wand, ein gemütliches Privé oder die kleine mit Feuerahorn eingebettete Terrasse, den Silent-Garden. Genießen Sie exzellenten Service sowie perfekt abgestimmte Weine.

Warum lieben Sie ihren Beruf?

Die kreative Arbeit mit meinem Team motiviert mich jeden Tag.

Welches ist der interessanteste Mensch, mit dem Sie je zusammen gegessen haben?

Da könnte ich keinen einzelnen heraus stellen.

Welcher Essens- oder Küchenmythos ist Quatsch?

Der Weinkorken im Kochwasser vom Pulpo.

Welches Kochbuch können Sie empfehlen?

Französische Küche von Yannick Alleno

Das beste Essen, das Sie je gegessen haben?

Schloss Schauenstein bei Andreas Caminada

Wo würden Sie gerne einmal essen gehen?

The Jane, Antwerpen und L’Arpège, Paris

Ws trinken Sie am liebsten zum Essen?

Zu gutem Essen am liebsten Wein.

Welche Küche der Welt wird unterschätzt?

Familiengerichte die mit viel Liebe gekocht werden.

Wer hat Sie am meisten beeinflusst?

Meine Eltern

Was war das Lieblingsgericht Ihrer Kindheit?

Leberkäse mit Spiegelei und Spinat.

Welche Tipps geben Sie Koch-Einsteiger/innen?

Erst mit dem Kochen zu beginnen wenn alles bestmöglich vorbereitet ist.

Welches Tool ist in der Küche unverzichtbar?

Scharfes Messer

Ihr Rezept gegen Kater?

Viel Wasser und eine Aspirin.

Was vermissen Sie in Restaurants oft?

Eine durchdachte Akustik im Restaurant. Oft wird das schon bei der Planung vernachlässigt.

Wo gibt es die beste Weinkarte?

Palais Coburg, Wien

Welche Kochpersönlichkeit hätten Sie gerne getroffen?

Paul Bocuse

Ihre Leidenschaft außer Kochen?

Fußball und Uhren

Auf was sind Sie stolz?

Auf mein tolles Team im Atelier.

Aus welcher Niederlagen haben Sie gelernt?

Man lernt jeden Tag dazu.

Teilen Sie eine Lebensweisheit mit uns?

Du wirst morgen sein, was Du heute denkst!

 

Website: Atelier