TIPKEN’S BY NILS HENKEL & DAS BOOTSHAUS

Tretet ein in eine Welt voller Genussmomente: Sie haben die Wahl weiterhin à la carte zu bestellen oder unser Tipken’s Menü Flora und Fauna zu probieren. Das von Nils Henkel entworfene Menü für das Tipken’s auf Sylt bietet garantiert für jeden etwas.

Kulinarik ist im Severin*s Sylt eine echte Herzensangelegenheit – nirgendwo auf der Insel vereinen sich die natürlichen Schätze der Natur auf eine so nachhaltige und moderne Art wie im Tipken’s auf Sylt. Lassen Sie sich von der exzellenten Flora- und Fauna Küche von Spitzenkoch Nils Henkel begeistern und genießen Sie seine einzigartigen Gerichte in einer angenehmen und zwanglosen Atmosphäre.

Boothaus – Das Vintage-Restaurant wirkt mit seinem urigen Holzboden und den Altholzmöbeln, mit seinen hellen Leinenstoffen und Lederstühlen im Shabbylook, als ob es schon ewig so gewesen wäre! Der grandiose Blick reicht über die Flussauen bis in die Rheingauer Weinberge.

Küchenchef Nils Henkel steht mit seiner naturverbundenen Küche für einen individuellen und zeitgemäßen Küchenstil. Seine farbenfrohen und frischen Kreationen orientieren sich an den Jahreszeiten und sind ein absoluter Hochgenuss für die Sinne.

Warum lieben Sie ihren Beruf?

Weil kochen für mich Passion ist. Mich hat der Beruf vom ersten Tag an begeistert und ich freue mich immer wieder darauf Neues zu entdecken.

Welches ist der interessanteste Mensch, mit dem Sie je zusammen gegessen haben?

Meine Frau Denia.

Welcher Essens- oder Küchenmythos ist Quatsch?

Dass Korken im Kochwasser einen Pulpo zarter machen sollen.

Welches Kochbuch, welche App oder Website können Sie empfehlen?

Mein neues Fauna Kochbuch, das gerade druckfrisch auf den Markt kommt.

Das beste Essen, das Sie je gegessen haben?

Das ist immer schwierig, aber ich könnte mich auf eine Top 6 festlegen:

Grant Achatz, Luis Aduritz, Andreas Caminada, Sven Elverfeld, Sergio Herman & Joachim Wissler.

Wo würden Sie gerne einmal essen gehen?

Unbedingt ins Frantzén, mein letzter Besuch liegt schon so lange zurück.

Was trinken Sie am liebsten zum Essen?

Champagner oder gereiften Riesling.

Welche Küche der Welt wird unterschätzt?

Die Deutsche. Wahrscheinlich, weil sie so unterschiedlich und vielseitig ist und damit nicht für eine typisch deutsche Stilistik steht.

Wer hat Sie am meisten beeinflusst?

Als Koch sicher Dieter Müller, aber auch mein besonderer Fokus auf Gemüse und Kräuter.

Was war das Lieblingsgericht Ihrer Kindheit?

Gekochte Ochsenbrust mit Meerrettichsauce und gepickelter Rote Bete.

Welche Tipps geben Sie Koch-Einsteiger/innen?

Das Handwerk von Grund auf zu lernen und sich an guten Produkten zu orientieren, nicht an Massenware.

Welches Tool ist in der Küche unverzichtbar?

Ein scharfes Messer.

Ihr Rezept gegen Kater?

Zu wissen, wann mal aufhören sollte.

Was vermissen Sie in Restaurants oft?

Ich finde es schön, wenn der Gast in den Mittelpunkt gestellt wird und nicht das Restaurantkonzept, nach dem sich der Gast zu richten hat.

Wo gibt es die beste Weinkarte?

Das kann ich nicht sagen. Ich habe selten Lust, eine Weinkarte durchzuarbeiten und halte mich gern an den Sommelier.

Welche Kochpersönlichkeit hätten Sie gerne getroffen?

Ich habe viele tolle und legendäre Köche getroffen, Paul Bocuse kennen zu lernen hat sich aber leider nie ergeben.

Ihre Leidenschaft außer Kochen?

Früher das Laufen, heute meine Familie.

Auf was sind Sie stolz?

Auf die vielen tollen Mitarbeiter, die mich im Laufe der Jahre begleitet haben.

Aus welcher Niederlage haben Sie gelernt?

Dass wegen einer Abwertung die Welt nicht untergeht.

Teilen Sie eine Lebensweisheit mit uns?

Nicht immer mit dem Strom zu schwimmen.

 

Website: Tipken’s by NH