DANIEL GOTTSCHLICH WOLLTE SCHON IMMER KOCH WERDEN

Nach seiner Ausbildung kochte er nicht für Sterneköche, sondern gutbürgerlich, bis er 2010 sein eigenes Restaurant eröffnete. Außergewöhnliche, kreative Gerichte mit erkennbarer Stilistik, ohne den Bezug zu seinen Wurzeln zu verlieren – das macht seine Küche bis heute aus. So wie seine Karriere begann ist sie seither geprägt von Umwegen. Doch Fehler, Herausforderungen und Rückschläge sind für ihn erst recht Antrieb, sich stetig zu verbessern und weiterzuentwickeln. Diese Einstellung treibt ihn an, in der Küche, am Schlagzeug, als Designer, im Leben. Mit Erfolg: 2 Sterne im Guide Michelin, internationale Auftritte als Solist und eine erfolgreiche Design-Linie sprechen für sich. Daniel Gottschlich ist nicht mehr nur Sternekoch, Musiker und Designerliebhaber, sondern erfolgreicher Unternehmer. Ein Tausendsassa, hätte man früher gesagt.

Warum lieben Sie ihren Beruf?

Ich bin seit fast 20 Jahren Koch und wie in jedem Beruf gibt es auch in meinem immer wieder „Ups and Downs“. Aber gerade die machen den Reiz doch aus. Und wenn man an dieser „Beziehung“ trotzdem seit so vielen Jahren festhält, dann muss es doch einfach Liebe sein oder?

Welches ist der interessanteste Mensch, mit dem Sie je zusammen gegessen haben?

Definitiv Antony Bourdain. Ich durfte 2016 in einer seiner Folgen „Parts Unknown“ dabei sein und unter anderem mit ihm eine Currywurst essen.

Welcher Essens- oder Küchenmythos ist Quatsch?

Die Urban Legend, dass jemand jemanden kennt, der/die mit einem Zettel „man möge das Restaurant bitte sofort verlassen“ rausgeworfen wurde, weil er/sie vom Teller ihrer/seiner Begleitung probiert hatte.

Welches Kochbuch können Sie empfehlen?

Ich finde, www.finedininglovers.com ist definitiv einen Besuch wert.

Das beste Essen, das Sie je gegessen haben?

Jakobsmuschel mit Yuzu und Muskatkürbis von Joachim Wissler.

Wo würden Sie gerne einmal essen gehen?

Das Restaurant Frantzén in Stockholm steht ganz oben auf meiner Wunschliste.

Was trinken Sie am liebsten zum Essen?

Wein

Welche Küche der Welt wird unterschätzt?

Aus meiner Sicht die Slowenische Küche.

Wer hat Sie am meisten beeinflusst?

Ich habe immer schon viele Eindrücke aufgesogen und mich von Dingen inspirieren lassen, die mir begegnet sind, aber die größten Erfolge hatte ich tatsächlich, als ich angefangen habe, auf meine innere Stimme zu hören.

Was war das Lieblingsgericht Ihrer Kindheit?

Ein Gericht meiner Oma, dessen Name ich ehrlich gesagt nicht kenne. Es bestand aus Hackfleischsauce, Nudeln, Kartoffeln und Apfelmus.

Welche Tipps geben Sie Koch-Einsteiger/innen?

Sei wissbegierig, lass Dich inspirieren und versuche, Dich konsequent weiterzuentwickeln.

Welches Tool ist in der Küche unverzichtbar?

Ein scharfes Messer.

Ihr Rezept gegen Kater?

Sport

Was vermissen Sie in Restaurants oft?

Menschen, bei denen man die Leidenschaft ihres Berufes spürt.

Wo gibt es die beste Weinkarte?

Es gibt so viele tolle Weinkarten, da jetzt eine hervorzuheben wäre nicht gerecht.

Welche Kochpersönlichkeit hätten Sie gerne getroffen?

Ich hatte das Glück, dass ich schon einige tolle Persönlichkeiten treffen konnte, daher bin ich in diesem Punkt aktuell „wunschlos glücklich“.

Ihre Leidenschaft außer Kochen?

Ganz klar das Schlagzeug spielen und Musik machen.

Auf was sind Sie stolz?

Auf den Weg, den ich so konsequent gegangen bin, obwohl es nicht immer einfach war in den letzten 20 Jahren.

Aus welcher Niederlagen haben Sie gelernt?

Da kommen immer mal wieder neue hinzu, denn als Unternehmer bleibt das einfach nicht aus.

Teilen Sie eine Lebensweisheit mit uns?

Wenn du dir selbst vertraust, kannst du alles schaffen!

 

Website: Daniel Gottschlich

Website: Ox & Klee