NORDIC FUSION

Küchenchef Felix Gabel und sein internationales Team setzen im prämierten Sternerestaurant KAI3 auf eine frische Küchenphilosophie mit höchsten Qualitätsansprüchen: Erleben Sie „Nordic Fusion“ hautnah und vom Feinsten. Heimische Produkte und Zutaten ausgewählter Erzeuger aus Norddeutschland und Skandinavien. Entdecken Sie neue und alte, bekannte und unbekannte Zutaten, die auf den ersten Blick nicht zu harmonieren scheinen, Sie aber begeistern werden. Die Fusion scheinbarer Gegensätze sowie unterschiedlicher Küchenstile und internationaler Einflüsse inspirieren die KAI3-Küche.

Warum lieben Sie ihren Beruf?

Teamzusammenhalt, Kreativität, Adrenalin, Reisen.

Welches ist der interessanteste Mensch, mit dem Sie je zusammen gegessen haben?

Meine Frau, die Liebe meines Lebens!

Welcher Essens- oder Küchenmythos ist Quatsch?

Muscheln nur in den Monaten mit „R“ zu essen. Die besten Miesmuscheln Europas gibt es ab Juli aus Hörnum. Direkt vor dem Budersand.

Welches Kochbuch können Sie empfehlen?

Für alle Jungköche kann ich den Pauli sehr empfehlen. Ansonsten gibt es unzählige wunderschöne Kochbücher. Da würde ich mich nicht festlegen wollen.

Das beste Essen, das Sie je gegessen haben?

Klaus Erfort vor gut 10 Jahren in der Schweiz in einem Gourmet Festival. Kaisergranat auf Salz!!! Gänsehaut!

Wo würden Sie gerne einmal essen gehen?

The Alchemist in Kopenhagen.

Was trinken Sie am liebsten zum Essen?

Schöne, holzige, cremige, kräftige auf die Fresse Chardonnays.

Welche Küche der Welt wird unterschätzt?

Ich persönlich weiß ein mit Liebe und Leidenschaft gekochtes Essen immer zu schätzen, egal von wo.

Wer hat Sie am meisten beeinflusst?

Auf meinen Reisen die vielen Menschen, Kulturen, Orte, Produkte auf der ganzen Welt.

Was war das Lieblingsgericht Ihrer Kindheit?

Mandarinen-Quark-Torte und Marmorkuchen.

Welche Tipps geben Sie Koch-Einsteiger/innen?

Geiler Beruf, immer dranbleiben, reisen gehen, die Welt entdecken, den Horizont erweitern, immer offen für neues sein.

Welches Tool ist in der Küche unverzichtbar?

Ein ordentliches scharfes Messer.

Ihr Rezept gegen Kater?

Zwei Ibuprofen und ein Glas Weißwein.

Was vermissen Sie in Restaurants oft?

Aromatisch an die Grenzen zu gehen, mutig sein.

Wo gibt es die beste Weinkarte?

Im KAI3.

Welche Kochpersönlichkeit hätten Sie gerne getroffen?

Ich hätte mir gerne einen mit Anthony Bourdain hinter die Binde gekippt.

Ihre Leidenschaft außer Kochen?

Meine Familie, Surfen, Reisen.

Auf was sind Sie stolz?

Auf mein gesamtes Team, alle aktuellen und alle ehemaligen.

Aus welcher Niederlage haben Sie gelernt?

Die Kunst ist es immer das positive zu sehen. Somit sind Niederlagen immer Siege.

Teilen Sie eine Lebensweisheit mit uns?

Kölsche Grundgesetzt. Et hätt noch immer jot jejange!

 

Website: KAI3