Maurizio Oster im thisispleasure* Fragebogen – „Mit sich selbst im Einklang sein!“
ZEIK: GESCHMACK IN ALLE RICHTUNGEN
In einem typischen Hamburger Backsteinbau präsentiert Maurizio Oster außergewöhnliches Fine Dining – ambitioniert, mit höchstem Anspruch an das Produkt, das gehobene Kochhandwerk und die künstlerische Raffinesse. Trotzdem ist es ihm sehr wichtig, ein Fluidum von Entspanntheit und Herzlichkeit zu verbreiten – ein Gefühl von “jederzeit gerne!” und unverkrampftem Genuss ohne steifes Zeremoniell.
Warum lieben Sie ihren Beruf?
Weil es ein Beruf ist, in dem ich mich nicht verstellen muss und man machen kann was ich möchte!
Welches ist der interessanteste Mensch, mit dem Sie je zusammen gegessen haben?
Es ist immer wieder spannend meinen Kindern beim Essen zuzuschauen, und sie dabei zu begleiten Ihre Kulinarik zu entdecken.
Welcher Essens- oder Küchenmythos ist Quatsch?
Das alles mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden muss…ich benutze gar kein Pfeffer in meiner Küche!
Welches Kochbuch können Sie empfehlen?
Für junge Köche.innen ist die App Gronda sicher eine tolle Sache. Köchbücher kann man nie genug haben.
Das beste Essen, das Sie je gegessen haben?
Gulasch meiner Oma.
Wo würden Sie gerne einmal essen gehen?
Da gibt es viele Restaurants ….Frantzén, Fat Duck, Alinea.
Was trinken Sie am liebsten zum Essen?
Schaumwein zum Start und dann eine schöne Flasche Wein. Zum Abschluss darf es gerne ein Zwickel oder Kellerbier sein.
Welche Küche der Welt wird unterschätzt?
Da fehlen mir die Vergleichsmöglichkeiten, da man ja meistens die authentischen Küchen in den jeweiligen Ländern findet. Diese konnte ich bisher in der Vielfalt noch gar nicht erkunden.
Wer hat Sie am meisten beeinflusst?
Da würde mir keine spezielle Person einfallen. Ich denke die Summe der Chefs und Kollegen haben mit ihrem positiven wie auch negativen Handeln meinen Kochstil geprägt.
Was war das Lieblingsgericht Ihrer Kindheit?
Hühnerfrikassee
Welche Tipps geben Sie Koch-Einsteiger/innen?
Alles hinterfragen und wichtig ist immer das Produkt zu verstehen!
Welches Tool ist in der Küche unverzichtbar?
Messer
Ihr Rezept gegen Kater?
Nicht so viel trinken …. andernfalls an die frische Luft und Bewegung!
Was vermissen Sie in Restaurants oft?
Der Fokus auf kräftiges und exaktes Abschmecken…da wird mehr Wert auf tolle Teller oder Chips gelegt.
Wo gibt es die beste Weinkarte?
Kann ich leider nicht beantworten da müssen erst noch mehr Flaschen geleert werden.
Welche Kochpersönlichkeit hätten Sie gerne getroffen?
Meinen Opa. Der war Koch und hat im Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg gelernt.
Ihre Leidenschaft außer Kochen?
Meine Kinder, Skateboard fahren und Fussball schauen.
Auf was sind Sie stolz?
Wie sich das Zeik in den letzten 4 1/2 Jahren entwickelt hat.
Aus welcher Niederlage haben Sie gelernt?
Ich versuche immer aus den persönlichen Niederlagen zu lernen! Da gibt es keine besondere Niederlage.
Teilen Sie eine Lebensweisheit mit uns?
Wichtig ist es immer zu versuchen, mit sich selbst im Einklang zu sein. Dann gelingen einem auch die schwersten Herausforderungen.
Website: Zeik
Warum lieben Sie ihren Beruf?
Nach Corona bemerkte ich, wie sehr mir der „Sound“ der Küche im Geschmack und in der Lebendigkeit des Ortes gefehlt hat.
Welches ist der interessanteste Mensch, mit dem Sie je zusammen gegessen haben?
Verleger Thomas Ganske.
Welcher Essens- oder Küchenmythos ist Quatsch?
Kochen sei Kunst. Wenn ich ein Handwerk 20 Jahre ausführe, sollte ich es beherrschen ganz gleich ob es Herzchirurgie oder Kochen ist. Es ist ein Handwerk auf das wir uns spezialisieren auch wenn es, von außen betrachtet, kunstvoll aussieht. Am Ende des Tages machen wir aber warmes Essen und retten kein Leben.
Welches Kochbuch können Sie empfehlen?
Es gibt so viele Bücher in die großartige Kollegen Ihre Lebenszeit und Erfahrung eingebracht haben.
Das beste Essen, das Sie je gegessen haben?
Geschmortes Rind mit Spätzle im Gasthaus Kreuz in Riedern am Wald.
Wo würden Sie gerne einmal essen gehen?
Im Relais & Châteaux Lympstone Manor bei Michael Caines.
Was trinken Sie am liebsten zum Essen?
Wasser
Welche Küche der Welt wird unterschätzt?
Die Finnische.
Wer hat Sie am meisten beeinflusst?
Mit Bezug auf die Küche: Hans Paul Steiner & Hans Stucki.
Was war das Lieblingsgericht Ihrer Kindheit?
Bohneneintopf mit Hammel.
Welche Tipps geben Sie Koch-Einsteiger/innen?
Sei geduldig aber nicht duldsam.
Welches Tool ist in der Küche unverzichtbar?
Die Idee.
Ihr Rezept gegen Kater?
Kein Alkohol trinken.
Was vermissen Sie in Restaurants oft?
Heißes Essen.
Wo gibt es die beste Weinkarte?
Beim Winzer.
Welche Kochpersönlichkeit hätten Sie gerne getroffen?
Die mir wichtig waren habe ich erlebt.
Ihre Leidenschaft außer Kochen?
Literatur. Sarkasmus. Menschen die das verstehen & teilen.
Auf was sind Sie stolz?
Das mein Leben nicht nur aus Kochen und Gastronomie besteht.
Aus welcher Niederlage haben Sie gelernt?
Aus jeder.
Teilen Sie eine Lebensweisheit mit uns?
Fülle keine Fragebogen aus. Sie werden danach glauben, dass Sie dich kennen und sich erdreisten zu urteilen.
Website: Hohenhaus