RESTAURANT GOLVET

Wenige sehr intensive, aromatische Komponenten, die sorgfältig hergestellt und fein ausgearbeitet sind, sorgen für höchsten Genuss. Was Berlin kulinarisch macht, ist ihre Vielfalt. Jonas Zörner funktioniert perfekt mit seinem Team in der offenen Küche. Sommelier, Bar und alkoholfreie Weinbegleitung sind hier keine Nebenspieler, sie reihen sich perfekt in den Ablauf eines Abends ein. Die neuste Innovation des Küchenteams: Ein Extra-Menü für Kinder. Lieblingsgerichte in Sternequalität.

Warum lieben Sie ihren Beruf?

Es ist das Miteinander und die Teamarbeit, die mich jeden Tag motivieren. Alle Räder müssen ineinander greifen.

Welches ist der interessanteste Mensch, mit dem Sie je zusammen gegessen haben?

Meine Verlobte.

Welcher Essens- oder Küchenmythos ist Quatsch?

Der berühmte Korken beim Oktopus kochen, um diesen schnell weich zu bekommen. Das funktioniert nicht.

Welches Kochbuch können Sie empfehlen?

Der Grosse Larousse Gastronomique. Das Standardwerk für Küche, Kochkunst und Esskultur.

Das beste Essen, das Sie je gegessen haben?

Das Frikassee zu Hause bei Oma & Mama.

Wo würden Sie gerne einmal essen gehen?

In die Schreiberei zu Tohru Nakamura. Schloss Berg zu Christian Bau und ins Oceans zu Hans Neuner.

Was trinken Sie am liebsten zum Essen?

Eine ausgesuchte Flasche Wein.

Welche Küche der Welt wird unterschätzt?

Die Afrikanische Küche.

Wer hat Sie am meisten beeinflusst?

Heiko Nieder.

Was war das Lieblingsgericht Ihrer Kindheit?

Senfeier.

Welche Tipps geben Sie Koch-Einsteiger/innen?

Ordnung, Struktur, Sauberkeit, Präzision und starker Zusammenhalt – dann kann man alles schaffen.

Welches Tool ist in der Küche unverzichtbar?

Thermomix und PacoJet.

Ihr Rezept gegen Kater?

Hatte ich lange nicht mehr. Stilles Wasser, Salz und Zitrone würde ich empfehlen.

Was vermissen Sie in Restaurants oft?

Die Gastgeber aus Leidenschaft.

Wo gibt es die beste Weinkarte?

Hot Spot und Freundschaft, beide in Berlin.

Welche Kochpersönlichkeit hätten Sie gerne getroffen?

Auguste Escoiffier.

Ihre Leidenschaft außer Kochen?

Spazieren gehen, angeln und die Natur genießen.

Auf was sind Sie stolz?

Auf das was wir im Golvet geschaffen haben.

Aus welcher Niederlage haben Sie gelernt?

Offene Fehlerkultur leben und diese auch vorleben. Fehler auch bei einem selber suchen.

Teilen Sie eine Lebensweisheit mit uns?

Um deine Ziele zu erreichen, muss deine Einstellung stimmen. Du kannst ackern so viel du willst, wenn du nicht an dich selbst glaubst ist das alles vergebene Mühe.

 

Website: GOLVET

Foto: GOLVET/Danny Jungslund