Patrick Grunewald ist Restaurantleiter & Sommelier in einer Funktion, im Gourmetrestaurant JUWEL in Kirschau. Hier ist er auch Herr über ein ganz besonderes Unikat – dem Käsewagen. Dieser ist in Zusammenarbeit mit dem Handwerksunternehmen Möbel Palme entstanden und bietet nur das Beste von der Fromagerie Antony aus Frankreich. Im Team mit Robert Hauptvogel und Tobias Heldt, den beiden Küchenchefs, findet man hier einen top Gastgeber. Unbedingt besuchen!

Warum lieben sie Wein?

Genuss & Unterschiedlichkeit der Rebsorten – die Vielfalt der unterschiedlichen Regionen ist mehr als spannend.

Welches ist der interessanteste Mensch, mit dem sie eine Flasche geteilt haben?

Mit Christian Wilhelm (Pracht Berlin) und Maximilian Kurz (NineOfive in Jena).

Welcher Weinmythos ist Quatsch?

Sachsenwein ist sauer!

Welches Weinbuch, welche App oder Website können sie empfehlen?

Der große Johnson.

Der beste Wein, den sie je getrunken haben?

Weingut Christmann – Idig Riesling GG. – 2005 war mein erster Jahrgang, den ich probieren durfte.

Der Wein, den sie gerne einmal im Leben trinken würden?

Krug Clos d’Ambonnay.

Zu welcher Gelegenheit passt kein Wein?

Morgens nach dem Zähne putzen.

Welche Weinregion der Welt wird unterschätzt?

Mähren in der Tschechischen Republik.

Schwefel: ja, nein, manchmal? Und warum?

Es gehört dazu, eine kleine Beeinflussung kann nicht schaden – die Menge macht das Gift.

Universalglas oder für jede Gelegenheit ein anderes?

Gerne immer ein anderes Glas. So bevorzuge ich das auch zu Hause privat.

Welchen Weintipp geben sie Einsteigern?

Viel probieren, Geschmack & Sensorik lernen und merken.

Welches Tool ist im Zusammenhang mit Wein unverzichtbar?

Korkenzieher & das eigene Glas.

Ihr Rezept gegen Kater?

Ich leide das auf dem Sofa aus.

Was vermissen sie in Restaurants im Zusammenhang mit Wein am meisten?

Ehrlicher und offener Service, sowie bei der Weinbegleitung, die Idee vom Sommelier, warum dieser Wein zu dem Gang passt. Die einzelnen Gänge werden sehr genau annonciert und beim Wein, wird es kurz gehalten.

Wo gibt es die beste Weinkarte?

Christian Bau.

Welche Weinpersönlichkeit würden sie gerne treffen / hätten sie gerne getroffen?

Der alte Georg Breuer und Bernhard Huber.

Was ist ihre Leidenschaft außer Wein?

Spirituosen.

Auf was können sie stolz sein?

Vom Azubi zu einen der bekanntesten Barkeepern Leipzig, über viele gemeinsame Weinstunden mit Christian Wilhelm bis hin zu zweimal ausgezeichneter Weinkarte, innerhalb von 5 Jahren im Hotel bei Schumann.

Aus welchen Niederlagen haben Sie gelernt?

Kurzfassung Silvester 2018: Beginn 18 Uhr + zu viele Stammgäste die anstoßen wollten = 19 Uhr betrunken, den Rest kann man sich vorstellen.

Teilen sie eine Lebensweisheit mit uns?

Immer Vollgas!

Website: JUWEL