RELAIS & CHÂTEAUX GUT STEINBACH HOTEL CHALETS SPA

Auf Gut Steinbach gilt der Anspruch einer kompromisslos umgesetzten Nachhaltigkeit – auch und vor allem in puncto Kulinarik. Achim Hack setzt als verantwortlicher Küchenchef in diesem Heimatrefugium eine konsequent regionale Küchenphilosophie um, die gepaart mit der Raffinesse der hohen Kochschule einen ganz besonderen Charakter mit sich bringt.

In Hacks Küche kommen daher vor allem heimische Produkte zur Verwendung, die ihm teilweise das Gut selbst liefert. Vom Frühstücksei der eigenen Hühner, Kräutern aus dem Garten bis hin zu Fleischerzeugnissen vom eigenen Wild. Das Ergebnis: bodenständig moderne Gerichte mit dem besonderen Bezug zur traditionellen bayerischen Küche.

Warum lieben Sie ihren Beruf?

Ich kann meiner Kreativität freien Lauf lassen. Erlaubt ist das, was schmeckt.

Welches ist der interessanteste Mensch, mit dem Sie je zusammen gegessen haben?

Da kann ich niemand bestimmtes nennen. Jeder Mensch hat interessante Seiten, sofern man offen dafür ist.

Welcher Essens- oder Küchenmythos ist Quatsch?

Das lässt sich nicht pauschal sagen und muss tatsächlich individuell entschieden werden.

Welches Kochbuch können Sie empfehlen?

Das Buch „Pure Nature“ von Nils Henkel.

Das beste Essen, das Sie je gegessen haben?

Die Linzer Torte meiner Oma.

Wo würden Sie gerne einmal essen gehen?

„Hiša Franko“ in Slowenien, bei Küchenchefin Ana Roš.

Was trinken Sie am liebsten zum Essen?

Einen schmackhaften, passenden Wein.

Welche Küche der Welt wird unterschätzt?

Die deutsche Küche.

Wer hat Sie am meisten beeinflusst?

Der Drang, es jeden Tag besser als gestern zu machen.

Was war das Lieblingsgericht Ihrer Kindheit?

Angebratene Maultaschen und Schupfnudeln mit Apfelmus.

Welche Tipps geben Sie Koch-Einsteiger/innen?

Nicht gleich aufgeben – Übung macht den Meister!

Welches Tool ist in der Küche unverzichtbar?

Ein Herd.

Ihr Rezept gegen Kater?

Altbewährt und schnell zubereitet: das Konterbier.

Was vermissen Sie in Restaurants oft?

Eine lässige Atmosphäre.

Wo gibt es die beste Weinkarte?

Das hängt von verschiedenen Faktoren ab. Eine beste gibt es meiner Meinung nach in diesem Sinne nicht.

Welche Kochpersönlichkeit hätten Sie gerne getroffen?

Hop Sing (Victor Sen Yung) aus der Serie Bonanza – erster Fernsehkoch der Welt.

Ihre Leidenschaft außer Kochen?

Außerhalb der Küche bin ich oft auf dem Rad zu finden.

Auf was sind Sie stolz?

Auf meine Familie.

Aus welcher Niederlage haben Sie gelernt?

Generell habe ich gelernt: Um aufzustehen muss man hinfallen.

Teilen Sie eine Lebensweisheit mit uns?

Jedem das Seine, ganz einfach.

 

Website: Gut Steinbach