GLASSWING RESTAURANT im The Amauris Vienna

Das kulinarische Erbe Österreichs trifft auf die kreative Inspiration des Executive Chef Alexandru Simon. Gerichte sind Erlebnisse, welches sowohl neue als auch traditionelle Geschmacksrichtungen verbinden. Inspiriert durch sein eigenes Erbe und seine tiefe Bewunderung für die französische Küche hat sich Alexandru auf die Suche gemacht, um traditionelle Gerichte zu verfeinern und sie zu modernen kulinarischen Wundern zu erheben. Im Glasswing wird die harmonische Verschmelzung von Aromen zelebriert, indem jedes Gericht mit großer Sorgfalt und einem hohen Maß an Qualität zubereitet wird.

Warum lieben Sie ihren Beruf?

Das Essen, das Trinken und das Atmen ist für uns alle essenziell, mit meinem Beruf kann ich mindestens für eine dieser wichtigen Sachen sorgen.

Welches ist der interessanteste Mensch, mit dem Sie je zusammen gegessen haben?

Mein Sohn. Er sorgt nicht nur für lebhafte Gespräche am Tisch.

Welcher Essens- oder Küchenmythos ist Quatsch?

Dass man in einem Fine Dining Restaurant nicht satt wird.

Welches Kochbuch, welche App oder Website können Sie empfehlen?

Die Modernist Cuisine – alle vier Bände.

Das beste Essen, das Sie je gegessen haben?

Ganz klar Omas Nudelsuppe mit dünnen, selbstgemachten Nudeln!

Wo würden Sie gerne einmal essen gehen?

The Jane in Antwerpen und das Memories in Bad Ragaz.

Was trinken Sie am liebsten zum Essen?

Wasser & Wein

Welche Küche der Welt wird unterschätzt?

Meiner Meinung nach wird keine Küche unterschätzt. Jede hat ihr einzigartigen Aromen und Traditionen.

Wer hat Sie am meisten beeinflusst?

Meine Familie war und ist ein wichtiger Bestandteil meines Lebens und hat mich auf meinem Weg sehr geprägt.

Was war das Lieblingsgericht Ihrer Kindheit?

Ebenfalls ein Gericht meiner Oma: Pariser Schnitzel.

Welche Tipps geben Sie Koch-Einsteiger/innen?

Alles aufzuschreiben.

Welches Tool ist in der Küche unverzichtbar?

Ein gutes, scharfes Messer.

Ihr Rezept gegen Kater?

Während des Abends viel Wasser trinken.

Was vermissen Sie in Restaurants oft?

In Restaurants vermisse ich oft ein bisschen Flexibilität – die Fähigkeit, sich kreativ und spontan auf individuelle Kundenwünsche einzustellen.

Wo gibt es die beste Weinkarte?

Im Noble Rot in London.

Welche Kochpersönlichkeit hätten Sie gerne getroffen?

Sergio Herman wäre definitiv jemand, den ich gerne treffen würde.

Ihre Leidenschaft außer Kochen?

Außerhalb der Küche fotografiere ich gerne, da es für mich neue Perspektiven schafft.

Auf was sind Sie stolz?

Ich bin stolz auf meine Familie, die mir stets Rückhalt und Inspiration gibt.

Aus welcher Niederlage haben Sie gelernt?

Ich habe aus jeder Niederlage gelernt und sie als wertvolle Lehrstunden genutzt.

Website: Glasswing