VOLKSHAUS BASEL

Das Volkshaus Basel befindet sich im Herzen des urbanen und lebendigen Kleinbasel-Viertels und hat sich seit 1925 einen Namen als Institution für Gastronomie gemacht – kulinarische Köstlichkeiten, atemberaubende Architektur, inspirierende Kunst und Begegnungen, die in Erinnerung bleiben. Im April übernahm Kevin Kirchmaier als neuer Executive Chef die Küchenleitung des „Volkshaus Basel“. Die Speisekarte wird sich künftig durch eine ausgeklügelte Mischung aus traditionellen Gerichten und avantgardistischen Kreationen auszeichnen – mit einem großen Fokus auf saisonale und regional bezogene Zutaten. Der Brasserie-Style ist unverkennbar und verleiht dem ganzen Ensemble seinen einzigartigen Charme.

Warum lieben Sie ihren Beruf?

Kein Tag gleicht dem anderen, Abwechslung ist garantiert.

Welches ist der interessanteste Mensch, mit dem Sie je zusammen gegessen haben?

Meine Frau.

Welcher Essens- oder Küchenmythos ist Quatsch?

Viele Köche verderben den Brei.

Welches Kochbuch, welche App oder Website können Sie empfehlen?

Le Grand Livre de Cuisine von Alain Ducasse – ein „must read“ für alle Kulinarikfans.

Das beste Essen, das Sie je gegessen haben?

Das 21-Gang Degustationsmenü von Dani Garcia, Marbella – ein Gedicht!

Wo würden Sie gerne einmal essen gehen?

Bei Daniel Humm im Eleven Madison Park, New York.

Was trinken Sie am liebsten zum Essen?

Ein perfekt abgestimmtes Wein-Pairing.

Welche Küche der Welt wird unterschätzt?

Oft die originalen einheimischen Küchen, da vieles internationalisiert wird und die Identität verloren geht.

Wer hat Sie am meisten beeinflusst?

Meine Grosseltern.

Was war das Lieblingsgericht Ihrer Kindheit?

Ein gutes Wiener Schnitzel (natürlich vom Kalb) mit Bratkartoffeln.

Welche Tipps geben Sie Koch-Einsteiger/innen?

Starte jeden Tag positiv in den Tag!

Welches Tool ist in der Küche unverzichtbar?

Zwar kein Tool, aber das Fundament: ein gutes Küchenteam.

Ihr Rezept gegen Kater?

4-facher Espresso mit Zitronensaft.

Was vermissen Sie in Restaurants oft?

Echte Menschlichkeit und herzliche Gastfreundschaft. Oftmals sind die Mitarbeitenden so unter Zeitdruck, dass ein ehrliches Gespräch kaum zu Stande kommt.

Wo gibt es die beste Weinkarte?

Im Gasthaus zum Gupf, Rehetobel.

Welche Kochpersönlichkeit hätten Sie gerne getroffen?

Eckart Witzigmann – ein Vorbild punkto „wie man Rückschläge ins Positive wandelt“.

Ihre Leidenschaft außer Kochen?

Freizeit mit meiner Familie, Fussball und Skifahren.

Auf was sind Sie stolz?

Auf meine wunderbare Familie, die mich im Berufsleben jederzeit unterstützt.

Aus welcher Niederlage haben Sie gelernt?

Ich reflektiere grundsätzlich täglich, doch sollte man nicht zu lange an vergangenen Dingen festhalten.

Website: Volkshaus Basel