Der thisispleasure* Fragebogen mit Caspar Bork – „Gib dich nicht der Illusion hin!“
ROSEWOOD MUNICH
Die Gourmet-Erlebnisse im Rosewood Munich sind tief in den Traditionen der alpinen Küche verankert. Hier werden Klassiker der Region mit saisonalen und lokalen Zutaten neu interpretiert. Die Brasserie Cuvilliés und die Bar Montez lassen alt und neu miteinander verschmelzen und locken mit einer dezent eleganten Atmosphäre und Gastronomie-Erlebnissen, die gleichermaßen authentisch wie abenteuerlich sind. Mit seiner Begeisterung für die bayerische Küche und seinem überzeugten Engagement für nachhaltige Methoden ist Küchenchef Caspar Bork ein echter Künstler. Jede seiner Kreationen zeugt von seiner umfassenden Erfahrung und Meisterhaftigkeit in der Welt der Kulinarik und spiegelt die Vielschichtigkeit und die Breite seines Könnens wider.
Warum lieben Sie ihren Beruf?
Wegen der einzigartigen Parallelwelt zwischen „Back of House“ und „Front of House“.
Welches ist der interessanteste Mensch, mit dem Sie je zusammen gegessen haben?
Ich war vor kurzem in London zum Lunch mit Pierre Koffmann verabredet.
Welcher Essens- oder Küchenmythos ist Quatsch?
Oh,…da gibt es viel zu viele…
Welches Kochbuch, welche App oder Website können Sie empfehlen?
ChefSteps auf Youtube sind innovative, knappe und vor allem ästhetische Videos.
Das beste Essen, das Sie je gegessen haben?
Es gibt kaum etwas, das thailändisches Streetfood übertrifft.
Wo würden Sie gerne einmal essen gehen?
In einer Shojin Ryori Küche in einem japanischen Kloster.
Was trinken Sie am liebsten zum Essen?
Das jeweils heimische Bier….das gilt weltweit.
Welche Küche der Welt wird unterschätzt?
Gar keine.
Wer hat Sie am meisten beeinflusst?
Die Kollegen im Laufe meiner beruflichen Karriere. Keine einzelne Person.
Was war das Lieblingsgericht Ihrer Kindheit?
Außer Graupen habe ich alles gegessen und meistens auch sehr gerne.
Welche Tipps geben Sie Koch-Einsteiger/innen?
Nie am Grundprodukt sparen.
Welches Tool ist in der Küche unverzichtbar?
Das Messer. Bei allem anderen kann man improvisieren.
Ihr Rezept gegen Kater?
Ich kann mich nicht daran erinnern, wann ich zuletzt einen Kater hatte, daher habe ich leider auch kein Rezept dagegen.
Was vermissen Sie in Restaurants oft?
Die verstellbare Rückenlehne.
Wo gibt es die beste Weinkarte?
Ich trinke nicht sehr gerne Wein, aber dafür sehr gerne Bier. Egal ob in Bayern oder in Bangkok, das beste Bier ist immer das lokale Bier.
Welche Kochpersönlichkeit hätten Sie gerne getroffen?
Marco Pierre White oder Armin Roßmeier…..oder beide zusammen.
Ihre Leidenschaft außer Kochen?
Ich bin gerne draußen. Ich gehe gerne joggen, spazieren oder wandern.
Auf was sind Sie stolz?
Aktuell bin ich stolz darauf, eines der tollsten Hotels in Deutschland eröffnet zu haben.
Aus welcher Niederlage haben Sie gelernt?
Aua…da gab es viele. Leider habe nicht aus allen gelernt.
Website:Rosewood Munich