Der thisispleasure* Fragebogen mit Marco Stenger – „Der Herrgott stellt nur den Besten die schwersten Aufgaben!“
BRASSERIE MÜLLERS
Ein kosmopolitischer, eleganter Ort mit ungezwungener Atmosphäre mitten im Rheingau. Nelson Müller ist der Patron der neuen Brasserie, die sich im verglasten Pavillon mit dem atemberaubenden Blick über die Weinberge befindet und von Küchenchef Marco Stenger geleitet wird. Als erste Dependance des MÜLLERS auf der Rü wurde das erfolgreiche Konzept aus Essen direkt in den Rheingau adaptiert.
Der moderne Pavillon auf Burg Schwarzenstein mit den weitläufigen Terrassen trägt die gleiche Handschrift, das Interieur wurde in Farbe und Design angepasst. Eine Fruit de Mer – Bar aus poliertem Marmor mit edlen Schalentieren und Austern ist der Blickfang der neuen Brasserie. Wände und Accessoires in edlen Grün- und Petroltönen unterstreichen das kosmopolitische Flair.
Warum lieben Sie ihren Beruf?
Ich habe große Freude daran, aus einfachen Grundprodukten immer wieder neue, kreative Gerichte zu erschaffen.
Welches ist der interessanteste Mensch, mit dem Sie je zusammen gegessen haben?
Das wäre meine Lebensgefährtin.
Welcher Essens- oder Küchenmythos ist Quatsch?
Es ist ein Mythos, dass Nudeln und Reis abgeschreckt werden müssen – das ist nicht notwendig.
Welches Kochbuch, welche App oder Website können Sie empfehlen?
Ich kann die Kulinarische Enzyklopädie von Alain Ducasse sehr empfehlen.
Das beste Essen, das Sie je gegessen haben?
Das beste Essen war Miéral-Taube mit Mango, Kokos und Purple Curry, zubereitet von Juan Amador.
Wo würden Sie gerne einmal essen gehen?
Ich würde gerne im Gästehaus Klaus Erfort in Saarbrücken essen.
Was trinken Sie am liebsten zum Essen?
Beim Essen bevorzuge ich die passende Weinbegleitung durch einen erfahrenen Sommelier.
Welche Küche der Welt wird unterschätzt?
Meiner Meinung nach wird die arabische Küche sehr unterschätzt.
Wer hat Sie am meisten beeinflusst?
Am meisten beeinflusst hat mich der Koch Jörg Sackmann.
Was war das Lieblingsgericht Ihrer Kindheit?
Als Kind habe ich sehr gerne den Eintopf meiner Großmutter gegessen.
Welche Tipps geben Sie Koch-Einsteiger/innen?
Lasst euch bei Fehlschlägen nicht entmutigen – lernt daraus und macht weiter.
Welches Tool ist in der Küche unverzichtbar?
Auf jeden Fall ist ein scharfes (!) Messer. Das ist unverzichtbar!
Ihr Rezept gegen Kater?
Am besten hilft meiner Meinung nach ein Konterbier gegen einen Kater.
Was vermissen Sie in Restaurants oft?
Das ist sehr individuell und ich kann hier gar keine einzelne Sache sofort anbringen.
Wo gibt es die beste Weinkarte?
Die beste Weinkarte gibt es für mich hier im Rheingau, in meinem Ausbildungsbetrieb, dem Kronenschlösschen.
Welche Kochpersönlichkeit hätten Sie gerne getroffen?
Ich hätte gerne Paul Bocuse getroffen.
Ihre Leidenschaft außer Kochen?
Eine weitere Leidenschaft neben dem Kochen ist das Angeln.
Auf was sind Sie stolz?
Dass ich bereits so viele Jahre Teil der Burg Schwarzenstein Familie sein darf.
Aus welcher Niederlage haben Sie gelernt?
Ich glaube, dass man aus jeder Niederlage etwas lernen kann. Rückschläge bieten immer die Chance für einen Neuanfang und sind oft ein wertvoller Ansporn.
Website:Brasserie Müllers